O nouă modalitate ușoară de a găti orezul poate reduce numărul de calorii absorbite de organism cu mai mult de jumătate, reducând potențial rata obezității.
Obezitatea este considerată astăzi o epidemie în lume, numărul persoanelor supraponderale crește rapid în lumea dezvoltată. Cauzele sunt variate: stilul de viață sedentar, dieta bogată în zahăr, abundența alimentelor și dependența de acesta.
Unul dintre elementele de bază este orezul, care poate avea 240 de calorii pe porție, motiv pentru care o echipă de cercetători de la Școala de Științe Chimice din Colombo, Sri Lanka, a investigat acest aliment.
Echipa a descoperit că amidonul joacă un rol cheie: orezul cu o concentrație mare de amidon rezistent poate fi o nouă abordare a acestei probleme. Amidonul rezistent este acea fracțiune de amidon care nu este digerată și ajunge intestinul gros intact.
Importanța amidonului nedigerat este faptul că se află în intestin unde are loc metabolismul carbohidraților. Carbohidrații sunt transformați în glicogen care este stocat în ficat. Cu toate acestea, cantitatea stocată în ficat și mușchi nu este mare, așa că restul de carbohidrați trec prin calea acizilor grași, devenind grăsimi și acumulându-se în organism. Prin urmare, importanța carbohidraților care nu sunt absorbiți este crucială pentru menținerea greutății corporale.
Echipa de cercetători a descoperit o nouă modalitate de a găti orezul într-un mod care reduce caloriile cu 50% și 60%. Acestea fac acest lucru prin creșterea cantității de amidon rezistent din orez.
Cum se gătește orezul pentru a reduce caloriile
Echipa de cercetare a experimentat 38 de soiuri de orez din Sri Lanka, dezvoltând un nou mod de a-l găti, care a crescut conținutul de amidon rezistent. Pentru a face acest lucru, adaugă o linguriță de ulei de cocos în apa clocotită. Apoi adaugă o jumătate de porție de orez și îl fierb timp de 40 de minute, deși se poate fierbe și 20-25 de minute. Apoi îl răcesc timp de 12 ore. Acest proces crește cantitatea de amidon rezistent de până la 10 ori.
Care este motivul pentru care prepararea orezului astfel crește cantitatea de amidon rezistent?
Echipa explică faptul că uleiul pătrunde în boabele de amidon în timpul gătitului, schimbându-le structura și făcându-le rezistente la acțiunea enzimelor digestive. Aceasta înseamnă că mai puține calorii sunt absorbite în organism.
„Răcirea este esențială deoarece amiloza, care este partea solubilă a amidonului, iese din bobul de orez în timpul răcirii.” „Răcirea acestuia timp de 12 ore duce la formarea de legături de hidrogen între moleculele de amiloză din afara bobului de orez, ceea ce îl transformă în amidon rezistent. Reîncălzirea orezului pentru consum nu afectează nivelurile de amidon rezistente.
