Mâncarea georgiană a fost populară în Rusia de mult timp, dar la mijlocul anilor 1930 a fost aproape o parte oficială a bucătăriei din Rusia. Shashlik, satsivi și kharcho erau aproape un aun fel de mâncare obligatoriu al banchetelor de la Kremlin și apăreau, de asemenea, în meniurile din multe restaurante.
În anii sovietici, bucătăria georgiană s-a bucurat de mai multă popularitate decât mâncărurile din alte republici sovietice. Există o explicație simplă: În conducerea sovietică se aflau mulți nativi din Caucaz, iar aceștia doreau să vadă pe mesele de la Kremlin, mai ales de sărbători, mâncărurile cu care erau obișnuiți din copilărie.
Dar chiar și simplii cetățeni au ajuns rapid să iubească shashlik și satsivi, verdețuri picante și brânză suluguni, supa kharcho și o varietate de sosuri, ca să nu mai vorbim de vinurile Tsinandali și Kindzmarauli. Restaurantul din Moscova Aragvi, care a fost cel mai faimos loc pentru a savura bucătăria georgiană luminoasă și aromată din capitală, este de mulți ani unul dintre cele mai populare restaurante din țară.
Georgia, o comoară gastronomică
Ce a împărțit Georgia cu celelalte republici sovietice? Vinul, bineînțeles! Republica a fost crama de vinuri. Vinificatorii georgieni furnizau vinuri seci, de masă, demidulci, fortificate, de desert și spumante, precum și coniacuri de colecție. Apele minerale Borjomi și Nabeglavi erau, de asemenea, foarte populare. Iar Anul Nou nu era Anul Nou fără mandarinele abhaziene! Inutil să mai spunem că aceste delicatese dobândeau o notă de festivitate, atât de diferită de mâncarea de zi cu zi a majorității populației. Toate acele sosuri picante și arome vii au fost ca o explozie de sărbătoare. Un element important a fost un fruct numit alycha, tradusă ca fiind „cireșe sălbatice”.
Acest fruct nu a fost descoperit în perioada sovietică. A fost cunoscut și folosit la gătit în bucătăria rusă atunci când Rusia a început să dezvolte regiunile sudice ale Mării Negre, Caucazului și Transcaucaziei. Acolo, pe țărmul Abhaziei, strămoșii noștri au întâlnit tufișuri uriașe ale acestei rude sălbatice a prunelor cultivate.
Cireșele sălbatice nu au un gust la fel de bun ca prunele cultivate, dar acolo unde cresc din abundență, sunt folosite și în bucătărie. De asemenea, ele sunt folosite de veacuri pentru prepararea sosurilor. Tkemali georgian făcut din prune verzi este o parte indispensabilă a multor feluri de mâncare, inclusiv a celor servite la banchetele lui Stalin și la cinele pe care colegii săi le savurau la Aragvi. Comisarul pentru afaceri interne Lavrenty Beria avea chiar un birou la Aragvi, unde nu numai că lua prânzul, dar putea să stea pe balconul său și să privească sala principală unde oficialii, artiștii, scriitorii și diplomații se bucurau de mese și conversații.
Chakapuli: tocăniță georgiană de cireșe sălbatice și miel
Ingrediente
800 g de miel (coapsă și coaste)
750 ml de vin alb sec
400 g de cireșe sălbatice
2 buchete medii de tarhon
1 buchet mediu de mărar
1 legătură medie de coriandru
1 ardei iute roșu
1 ardei iute verde
2 cepe
2 căței de usturoi tineri, cu căpățână
sare după gust
Instrucțiuni
Sfat: Folosiți o oală cu fundul gros, potrivit The Moscow Times
- Tăiați mielul în bucăți mici.
- Tăiați ceapa cubulețe, tocați împreună usturoiul și scapii de usturoi.
- Scoateți frunzele de pe tulpinile de tarhon.
- Tăiați gros toate ierburile și aromele: tarhon, mărar, coriandru și piper.
- Puneți carnea, prunele cherry, ceapa, usturoiul, ardeii și aproximativ 3/4 din verdeața tocată în straturi într-o oală cu fundul gros.
- Sărați și piperați, adăugați vinul și aduceți la fierbere la foc mediu.
- După ce a ajuns la fierbere, se reduce focul și se fierbe la foc mic până când carnea este fragedă, aproximativ o oră până la o oră și 40 de minute.
- Cu 10 minute înainte de a fi gata, adăugați restul ierburilor. Înainte de a servi, lăsați chakapuli să se odihnească timp de 15 minute.
Se servește cu pâine georgiană -shotis puri – sau ciabatta proaspătă, care este probabil mai ușor de găsit în magazinul local.
